NOS CIDRES ET SIROPS
Les cidres de la Cidrerie Compton sont tous bruts, vivants et certifiés biologiques. Notre production est à Compton dans les Cantons de l’Est à partir des pommes et de fruits de nos vergers qui seront broyées et pressées sur place. Nous utilisons le moins d’intrants et de filtration possible afin de mettre en valeur le terroir de notre région.
CLASSIQUES
BARRIQUÉ
Catégorie
Cidre
Format
750 ml, 355 ml
Assemblage
Assemblage de pommes McIntosh, Cortland, Golden Russet et Gala.
Technique
Vielli un an en barrique de vin blanc.
Notes de dégustation
Léger, fruité et légèrement boisé.
Taux d'alcool
6,5 %
Sucre résiduel
4 g/L
Accord mets et cidres
Apéro, côtes levées, burger de porc effiloché, grillades, cuisses de poulet barbecue à l’érable.
SCRUMPY
Catégorie
Cidre
Format
750 ml
Assemblage
Pommes tanniques et amères d’Angleterre telles que Porter’s Perfection, Dabinett, Ellis Bitter et Yarlington Mill.
Technique
Non filtré et effervescence naturelle. Affiné en fûts de chêne américain.
Notes de dégustation
Floral et vineux, boisé avec une légère amertume.
Taux d'alcool
7,5 %
Sucre résiduel
< 2 g/l
Accord mets et cidres
American food (smoker, burger, etc.), Homard, crabe, fromages et charcuteries.
CAMERISE
Catégorie
Cidre
Format
750 ml, 355 ml
Assemblage
Assemblage de pommes Sunrise, Summered et Camerise.
Technique
Macération de camerise durant la fermentation et vieilli en fûts.
Notes de dégustation
Brut, fruité et tannique, acidité rafraichissante.
Taux d'alcool
9%
Sucre résiduel
< 2 g/l
Accord mets et cidres
Salade de homard, melon et prosciutto, tartare de saumon.
Cerise
Catégorie
Cidre
Format
750 ml, 355 ml
Assemblage
Assemblage de pommes McIntosh, Cortland et Gala. Cerises griottes.
Technique
Macération de cerise griottes dans une fermentation de cidre, vielli un an en barrique de chêne.
Notes de dégustation
Brut, fruité et épicé avec note d’amandes grillés.
Taux d'alcool
6,9 %
Sucre résiduel
< 2 g/l
Accord mets et cidres
Plateau de charcuteries, fromages du Québec, mets épicés, tels que des mets indiens ou asiatiques.
Houblonné Kveik
Catégorie
Cidre botanique
Format
473 ml
Assemblage
Assemblage de pommes Yellow Transparent, Quinte, Lobo et Melba, macération de houblon frais
Technique
Macération de houblon frais, levure norvégienne Kveik
Notes de dégustation
Belle fraicheur avec des notes fermières, herbacées et d’agrumes
Taux d'alcool
5,50%
Sucre résiduel
~0 g/L
Accord mets et cidres
À venir
Prune et Lavande
Catégorie
Cidre aromatisé
Format
473 ml
Assemblage
Assemblage de pommes Yellow Transparent, Quinte, Lobo et Melba
Technique
Macération carbonique de prunes Mont-Royal et infusion de lavande
Notes de dégustation
Belle fraicheur avec des notes florales
Taux d'alcool
6,50%
Sucre résiduel
~0 g/L
Accord mets et cidres
À venir
CiderKin
Catégorie
Cidre effervescent
Format
473 mL
Assemblage
Macération de pomace (pommes tanniques et amères) avec de l’eau, pressage et vinification.
Technique
Fermentation sur levures indigène, non filtré et effervescence naturelle.
Notes de dégustation
Frais et léger, légère amertume.
Taux d'alcool
2,5 %
Sucre résiduel
< 2 g/l
Accord mets et cidres
Apéro parc et terrasses!
Citronelle & Houblon
Catégorie
Cidre aromatisé
Format
355 mL
Assemblage
Assemblage de pommes d’été, macération de citronnelle et de houblon biologique local.
Technique
Fermentation sur levures indigène, non filtré et effervescence naturelle.
Notes de dégustation
Belle fraîcheur avec des notes herbacés et d'agrumes.
Taux d'alcool
6,5 %
Sucre résiduel
< 2 g/l
Accord mets et cidres
Apéro parc et terrasses!
ÉDITIONS LIMITÉES
Amélanche
Catégorie
Cidre aromatisé
Format
750 ml
Assemblage
Assemblage de pommes McIntosh et macération d’amélanche.
Technique
Macération d’amélanche sur une fermentation de cidre MacIntosh non filtré, vieilli un an en fût de vin rouge.
Notes de dégustation
Brut, boisé et légèrement épicé avec des notes fermières.
Taux d'alcool
7,5 %
Sucre résiduel
< 2 g/l
Accord mets et cidres
Acras de morue, sushis, salade d’endives, mets asiatiques.
Apfelwein
Catégorie
Cidre effervescent
Format
750 ml
Assemblage
Pommes sauvages d’été, Golden Russets et Dolgo
Technique
Macération de pomettes Dolgo, vielli en fût de chêne
Notes de dégustation
Brut et tannique avec des notes de pommes jaunes et une légère acidité
Taux d'alcool
6,5%
Sucre résiduel
~0 g/L
Accord mets et cidres
À venir
Friche Blanc
Catégorie
Cidre tranquille
Format
750 ml
Assemblage
Pommes provenant de vergers abandonnés de Compton.
Technique
Fermentation avec levures indigènes et affiné un an en fûts de vin Chardonnay.
Notes de dégustation
Vineux et hyper texturé, ce cidre sans effervescence est rond et a une belle longueur en bouche. Un cidre de table exceptionnel.
Taux d'alcool
7,5%
Sucre résiduel
~0 g/L
Accord mets et cidres
Homard, crabe, fromages et charcuteries.
Kiwi Rustique
Catégorie
Cidre aromatisé
Format
750 ml
Assemblage
Assemblage de pommes Honeycrisp et Sunrise, kiwi rustiques
Technique
Macération carbonique de kiwi rustiques, vielli en fût de chêne
Notes de dégustation
Fruité et frais avec des notes de vanille et de pommes vertes
Taux d'alcool
6,0%
Sucre résiduel
~0 g/L
Accord mets et cidres
À venir
